Canan Karatay balık kokusunu gideren baharatı açıkladı! ‘Ocakta bekletin’
Balık sofraların en sevilen lezzetlerinden biri olsa da birçok kişinin aklında aynı soru var: Evde balık pişince oluşan yoğun koku nasıl geçer ve balık en sağlıklı şekilde nasıl hazırlanır? Prof. Dr. Canan Karatay, hem pişirme yöntemi hem de mutfakta kalan kokuyla ilgili dikkat çeken öneriler paylaştı.
Doğru yöntemle hazırlanan balık hem besin değerini koruyor hem de evin içine yayılan ağır kokunun önüne geçebiliyor.
Canan Karatay, balığın kızgın yağda pişirilmesine karşı uyarıda bulundu. Yüksek ısıda uzun süre kızaran yiyeceklerde hem tat değişimi hem de besin kaybı yaşanabileceğini belirtti. Bu nedenle balığın mümkün olduğunca ızgara, fırın ya da buğulama yöntemiyle hazırlanmasını önerdi.
Özellikle yağda una bulanarak kızartılan balıkların ağırlaştığını söyleyen Karatay, daha hafif bir öğün isteyenler için sade pişirme yöntemlerinin daha uygun olduğunu ifade etti. Evde pratik çözüm arayanlar için fırında pişirme en çok önerilen seçenekler arasında yer alıyor.
Balık kokusunu azaltan doğal yöntem
Karatay, limon kabuklarının kısık ateşte birkaç dakika ısıtılmasının ortamdaki kokuyu hafifletebileceğini söyledi. Narenciye kabuklarından çıkan doğal yağların havaya yayılarak daha ferah bir etki oluşturduğu uzun süredir biliniyor.
Bir diğer önerisi ise tarçın kabuğu oldu. Ocağın üzerine bırakılan küçük bir parça tarçın kabuğunun hafifçe ısındıktan sonra mutfakta bekletilmesini tavsiye etti. Tarçının sıcakla birlikte yayılan aroması, keskin yemek kokularını bastırmada sık kullanılan geleneksel yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor.
Pişirme öncesinde mutfak aspiratörünü erkenden çalıştırmak kokunun yayılmasını azaltabilir. Pencereleri pişirme sırasında aralamak da havalandırmayı kolaylaştırır. Kullanılan tava ya da tepsinin bekletilmeden yıkanması ise kokunun kalıcı olmasını önler.
Balığı pişirdikten sonra tezgahta yarım limonla silme yöntemi de sık kullanılan çözümler arasında yer alıyor. Ahşap kesme tahtalarında oluşan kokular için karbonatlı su da tercih edilebilir.
