Dışı çıtır, içi akışkan
Karamelize soğanlı ve ince dilim etli tost
NE LAZIM?
◊4 dilim ekşi mayalı köy ekmeği
◊200 gr ince dilim dana antrikot veya bonfile
◊2 büyük kuru soğan
◊1 tatlı kaşığı esmer şeker
◊1 yemek kaşığı tereyağı
◊1 yemek kaşığı zeytinyağı
◊4 dilim cheddar veya eski kaşar
◊Tuz ◊Taze çekilmiş karabiber
◊1 çay kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı)
NASIL YAPARIM?
◊ Soğanları ince piyazlık doğrayın.Tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın, soğanları ekleyin. Kısık ateşte, sabırla karıştırarak yumuşayıp renk alana kadar pişirin.
◊ Renk almaya başlayınca esmer şekeri ve dilerseniz balsamiği ekleyin. Karamelize olup koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
◊ Ayrı bir tavayı iyice ısıtın. Eti yüksek ateşte 1-2 dakika mühürleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Fazla pişirmemeye özen gösterin.
◊ Ekmeğin 1 dilimine peynir, üzerine et ve bolca karamelize soğan yerleştirin. Üzerine tekrar peynir koyup diğer ekmek dilimiyle kapatın.
◊ Tostu döküm tavada bastırarak, her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
◊ Sıcak servis edin. Peynir akışkan, ekmek çıtır, içi dengeli ve aromatik olmalı.
O bir Akdenizli
Izgara sebzeli ve labneli tost
NE LAZIM?
◊4 dilim tam buğday ekmeği
veya ciabatta
◊1 kabak (ince dilimlenmiş)
◊1 patlıcan (ince dilimlenmiş)
◊1 kırmızı kapya biber
◊3 yemek kaşığı labne
◊1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
◊ Zeytinyağı
◊ Tuz
◊ Karabiber
◊Taze kekik veya fesleğen
NASIL YAPARIM?
◊ Kabak ve patlıcanı ince dilimleyin. Kapya biberi jülyen doğrayın. Sebzeleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın.
◊ Sebzeleri döküm tavada yüksek ateşte ya da önceden ısıtılmış 200°C fırında yumuşayıp kızarana kadar pişirin. Hafif renk almaları yeterli.
◊ Labneyi bir kâsede limon kabuğu rendesi ve çok az tuzla karıştırın.
◊ Ekmeğin bir yüzüne labne sürün. Üzerine ızgara sebzeleri yerleştirin, taze kekik ya da fesleğen serpiştirin. Diğer dilimi üzerine kapatın.
◊ Dilerseniz tost makinesinde ya da tavada kısa süre ısıtarak servis edin.
Aroması yoğun
Trüf mantarlı ve gruyerli
NE LAZIM?
◊4 dilim brioche veya ekşi mayalı ekmek
◊250 gr kültür mantarı (ince dilimlenmiş)
◊1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
◊1 tatlı kaşığı tereyağı
◊1 çay kaşığı trüf yağı
◊4 dilim gruyere veya eski kaşar
◊Tuz
◊Taze çekilmiş karabiber
NASIL YAPARIM?
◊ Tavayı iyice ısıtın. İnce dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte, yağ eklemeden soteleyin. Suyunu salıp tamamen çekene kadar karıştırın.
◊ Ardından tereyağını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Son olarak sarımsağı ilave edin ve 30–40 saniye çevirin.
◊ Ocağı kapattıktan sonra trüf yağını ekleyip karıştırın (Ateşteyken eklememek aromayı korur).
◊ Ekmeğin arasına peyniri ve mantarlı karışımı yerleştirin.
◊ Tostu döküm tavada bastırarak, her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
◊ Sıcak servis edin; peynir tamamen erimiş, içi yumuşak, dışı çıtır olmalı.
Klasik ama iddialı
Pastırmalı tost
NE LAZIM?
◊4 dilim ekşi mayalı köy ekmeği
◊10-12 ince dilim pastırma
◊4 dilim iyi eriyen eski kaşar
◊1 yemek kaşığı tereyağı
(ekmeğin dışı için)
◊1 tatlı kaşığı tane hardal
◊Taze çekilmiş karabiber
NASIL YAPARIM?
◊Pastırmaları yağsız, iyi ısınmış tavada çok kısa süre çevirin. Amaç sadece hafif ısınması ve aromasının ortaya çıkması; kurutmamaya dikkat edin.
◊Ekmeğin içine önce 1 dilim kaşar yerleştirin. Üzerine pastırmaları dizin. Dilerseniz çok ince bir katman tane hardal sürün. Üzerine tekrar kaşar koyup ekmekle kapatın.
◊Ekmeğin dış yüzeyine ince bir tabaka tereyağı sürün.
◊Tostu döküm tavada orta ateşte, spatulayla hafif bastırarak kızartın. Yavaş kızarması önemli; böylece içindeki peynir tamamen erir.
◊Sıcak servis edin. Dışı altın rengi ve çıtır, içi akışkan ve aromatik olmalı.
