Besinler hakkında yıllardır gerçek bildiğimiz pek çok bilgi aslında ne kadar gerçek? Günlük hayatta besinler hakkında aklımıza takılan soruların bilimsel karşılığı ne? Prof. Dr. Sibel Özilgen, bu soruların izini süren yeni kitabı “Gıda Bilmeceleri 2” ile okuru bir sefer daha besin sırlarının peşine düşürüyor.
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Lideri Prof. Dr. Özilgen’in kaleme aldığı kitap, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıktı. “Gıda Bilmeceleri 2”, besinler hakkında kulaktan kulağa aktarılan efsaneleri bilimsel bilgilerle masaya yatırıyor.
Gıdalar Hakkındaki Efsanelere Bilimsel Neşter
“Bazı insanların elinin lezzeti olduğu gerçek mu?”, “Un patlaması ne demek?”, “Bebeklere neden bal verilmez?”, “Kuru buz nedir?”, “Tatlı besinler sıcakken neden daha tatlı algılanır?”, “Su dağ başında neden daha çabuk kaynar?”, “Su ile yağ karışmazken mayonez nasıl olur da fiyat?”
Gıdalarla iç içeyken zihnimizden geçen bu ve gibisi onlarca soru, Prof. Dr. Özilgen’in yeni kitabında birer “gıda bilmecesi” olarak ele alınıyor. Kitap, besinler hakkında hakikat kabul edilen bilgileri bilimsel gerçekler ışığında yine sorgulamaya davet ediyor.
Popüler Kültürden Bilimsel Gerçeklere
2017 yılında yayımlanan “Gıda Bilmeceleri”nin devamı niteliğindeki bu yeni çalışmada Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Lideri Prof. Dr. Özilgen, alışkanlıklar ve tanınan telaffuzlarla şekillenen besin bilgisini sade, anlaşılır ve merak uyandıran bir lisanla aktarıyor. Okuyucuyu “neden” ve “nasıl” sorularıyla düşünmeye teşvik eden kitap, hem eğlenceli hem öğretici bir başucu kaynağı olmayı hedefliyor.
Prof. Dr. Sibel Özilgen, kitabın çıkış noktasını şöyle anlatıyor:
“Gıdalar hakkında bildiklerimizin büyük bir kısmı kulaktan dolma bilgilerden oluşuyor. Halbuki bilimsel gerçekler birden fazla vakit bu bilgilerle örtüşmüyor. Yıllar boyunca öğrencilerimden, arkadaşlarımdan ve ailemden gelen sorulara verdiğim cevapları bir ortaya getirme fikri bu türlü doğdu. Bu kitapta gayem, yanlış bilinen doğruları bilimsel bilgilerle sorgulamak.”
“Amacım Ezber Bozmak Değil, Merak Uyandırmak”
Kitabın temel gayesinin sadece bilgi vermek olmadığını vurgulayan Özilgen, şu sözlerle devam ediyor:
“Eğer okur, bu kitabı okurken ‘Bunu hiç düşünmemiştim’ ya da ‘Ben bunu farklı biliyordum’ diyorsa ve birtakım alışkanlıklarını sorgulamaya başlıyorsa, kitap hedefine ulaşmış demektir. Zira hakikat bilgiye giden yol, merak etmek ve bilimsel olarak sorgulamaktan geçer.”
Kimler İçin?
“Gıda Bilmeceleri 2”, besine merak duyan herkes için keyifli bir okuma sunarken; gastronomi, beslenme ve besin bilimi alanlarında eğitim gören öğrenciler ve akademisyenler için de emniyetli bir kaynak niteliği taşıyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
