Tarım ve Orman Bakanlığı’nın dayanaklarıyla; Üsküdar Üniversitesi, Yıldız Teknik Üniversitesi ve Kimyagerler Derneği iş birliğinde düzenlenen “5. Memleketler arası Besin Kimyası Kongresi” Antalya’da gerçekleştirildi. 9-12 Nisan 2026 tarihleri ortasında yapılan aktiflik, “Kimyadan Beslenmeye Besin Sistemleri” temasıyla ulusal ve memleketler arası uzmanları bir ortaya getirdi.
Kongrede; besin alanındaki yenilikçi teknolojiler, mevcut riskler ve geleceğe yönelik fırsatlar kapsamlı biçimde ele alındı. Akademisyenler, bilim insanları ve kesim temsilcileri, besin güvenliği ve sürdürülebilirlik ekseninde bilgi ve tecrübelerini paylaştı.
Besin sürece süreçlerinde kayıplar ve tahlil arayışları
Kongrede “Gıda Sürece Teknolojileri, Alakalı Kayıplar ve Şimdiki Teknolojik Yaklaşımlar” başlıklı sunum yapan Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimler Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısım Lideri Prof. Dr. Müge Arslan, besinlerin hazırlanması ve işlenmesi sürecinde mikrobiyal güvenliğin sağlanmasının ve raf ömrünün uzatılmasının temel amaçlar ortasında yer aldığını belirtti.
Pişirme prosedürü besin öğesini!
Bu süreçlerde; ısı, su, oksijen ve ışık üzere faktörlerin tesiriyle besin ögesi kayıplarının yaşandığını söz eden Prof. Dr. Arslan, “Pişirme yol tercihleri de besin ögesi kayıplarına neden olan değerli etkenlerden biridir. Pişirme formülleri ortasında buharda pişirme ve mikrodalga üzere denetimli usuller, kaynatma üzere su teması yüksek usullere kıyasla besin ögesi korunumu açısından daha avantajlıdır.” dedi.
Kızartma mı haşlama mı?
Yüksek sıcaklıkta yapılan kızartma süreçlerinde ise akrilamid, HMF ve furan üzere ziyanlı bileşiklerin oluşabileceğini belirten Prof. Dr. Arslan, “Besinlerin nerede depolandığı ve depolama süreçleri de yeniden bu süreçte epey değerli bir yere sahiptir. Depolama sürecinde ise oksidatif tepkiler, vitamin kayıpları ve mikrobiyal gelişim, besin kalitesini olumsuz etkileyen en önemli faktörler ortasında yer almaktadır. Bu nedenle uygun ambalajlama sistemleri ve optimal depolama şartları, besin kalitesinin korunmasında kritik ehemmiyete sahiptir.” diye konuştu.
Gıda işlemede akıllı teknoloji dönemi
Gıda sürece süreçlerinde yaşanan kayıpları azaltmak için geliştirilen yeni teknolojilere de değinen Prof. Dr. Arslan, “Non-termal teknolojiler, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemleri, besin kalitesinin korunmasında değerli potansiyel sunmaktadır. Ayrıyeten vitamin ve mineral zenginleştirme uygulamaları, sürece sırasında oluşan kayıpların telafi edilmesinde tesirli bir strateji olarak öne çıkmaktadır. Besin sürece süreçlerinin bilimsel temellere dayalı olarak optimize edilmesi hem besin güvenliğinin sağlanması hem de besin kıymetinin korunması açısından büyük kıymet taşımaktadır.” halinde konuştu.
Alanında uzman isimler Antalya’da buluştu
Kongrede, Prof. Dr. H. Funda Karbancıoğlu Güler (İTÜ) “İklim Değişikliği ve Mikotoksinler: Riskler ve Stratejiler”, Prof. Dr. Osman Sağdıç (YTÜ) “Gıda Zehirlenmesi ve İsimli Tıp Perspektifinden Değerlendirilmesi”, Prof. Dr. Esra Çapanoğlu (İTÜ) “Biyoaktif Bileşenlerin Değerlenmesinde Döngüsel Biyoekonomi Yaklaşımları”, Prof. Dr. Durmuş Özdemir (İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü) “Gıda Tahlilinde Kemometrik Uygulamalar”, Prof. Dr. Mustafa Yaman (Sabahattin Zaim Üniversitesi) “Besinlerde Oluşan İleri Glikasyon Eserlerinin Metabolik Hastalıkların Gelişimi ve İlerlemesindeki Rolü”, Prof. Dr. Mükerem Kaya (Atatürk Üniversitesi) “Et ve Deniz Eserlerinde Nitrozaminler”, Prof. Dr. Sercan Karav (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi) “Konak-Mikrobiyota Etkileşimleri ve Yenilikçi İşlevsel Besin Tasarımı”, Doç. Dr. Mustafa Bener (İstanbul Üniversitesi) “Gıda Antioksidan Tayinine Genel Bir Bakış: Geçmişten Günümüze Yaklaşımlar”, Doç. Dr. Urartu Şeker (Orta Doğu Teknik Üniversitesi) “Mikrobiyal Besin Sistemlerini Mühendisliği: Sentetik Biyolojiden Sürdürülebilir Beslenmeye”, Doç. Dr. Yunus Emre Tunçil (Necmettin Erbakan Üniversitesi) “Yapıdan Fonksiyona: Diyet Lifi Kimyası Kolon Mikrobiyomu Modülasyonunu Nasıl Yönlendiriyor?” başlıklı sunum gerçekleştirdi.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
